Cuisine senegalaise et ses produits

[Gilliane]

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Restauration de la rue : une manne annuelle de plus de 3 milliards de Fcfa.

La restauration de la rue est devenue un phénomène banal au Sénégal.

Un peu partout dans les coins de rue de Dakar, vendeurs et clients se côtoient souvent dans une insalubrité inquiétante. Pourtant le gouvernement et les acteurs s’ils organisent le secteur pourraient y gagner largement. Une étude d’Enda-Graf sur la restauration de la rue le démontre. Reportage
Sur un coin de la rue 9 à la Médina, Aissatou Samb tient une gargote. A l’intérieur, une vieille table accueille des ustensiles de cuisine : bols en plastique de couleur verte, des serviettes défraîchies. De l’autre côté de la tente qui sert d’abri, une marmite bout sur un fourneau qui a dû connaître des jours meilleurs.

Des maçons, des apprentis de cars rapides, ou de simples anonymes sont attablés. Ils attendent d’être servis par la maîtresse des lieux. Dans un récipient en aluminium, Aissatou plonge sa main à un rythme régulier pour en ressortir des cuillères qu’elle remet aux clients, qui mangent goulûment le riz aux poissons : le plat du jour.

A l’opposé de la rue 9, Amadou Guèye sert du café Touba. Un café très prisé par les sénégalais. Ici entre deux gorgées du succulent breuvage, les discussions vont bon train sur la marche du pays.

La restauration de la rue est devenue un phénomène social. Une réalité dans un pays où la pauvreté est presque endémique. Une récente étude d’Enda Graf, une filiale d’Enda tiers-monde, auprès de 600 femmes dans la région de Dakar démontre que celles-ci s’orientent vers la restauration de rue :« Ces femmes sont dans ce secteur pour cause de dévaluation de FCFA intervenue en 1994 et l’instauration de la journée continue au Sénégal ». souligne l’étude.

Sur plan économique, l’activité nourrit son homme. Près de 1800 emplois ont été crées et le chiffre d’affaires annuel est évalué par l’étude à 3,3 milliards de FCFA

D’où, le plaidoyer du chef de l’enquête M. Mohamed Sy. Il estime qu’il faut valoriser ce secteur, l’organiser, l’appuyer pour éviter les nombreuses contraintes qui le minent.

Cependant, les inquiétudes ne manquent pas. Elles sont liées selon les enquêteurs au manque d’hygiène et au non contrôle des aliments consommés.

De l’avis de l’étude, les plats sont déjà préparés dans les maisons pour la plupart des cas avant d’être vendus dans la rue. En plein air. Dans des espaces insalubres où les mouches élisent domicile.

Les analyses réalisées dans les laboratoires montrent que les aliments sont contaminés avant d’arriver sur les lieux de vente.

Conséquences : leur consommation donne de la diarrhée, des maux de ventre et d’autres maladies gastriques.

L’étude d’Enda Graf préconise l’organisation du secteur pour minimiser les dangers.

Pendant ce temps, Aissatou Samb et Amadou Guèye continuent de vendre leurs marchandises pour nourrir leurs familles.


Vous en pensez quoi ?
Vous mangez souvent dans ces petits restos improvisés ?
Vous avez déjà été malades ?

[jib]

Ce qui est marrant c'est que je n'ai jamais été malade alors que ces petits restaurants sont pour la plupart de vrais nids à microbes.
De mon côté c'est plus pour le petit déjeuner ou pour grignoter (fatayas, beignets, sandwichs).
Il faut admettre que c'est bien pratique!!

[agatha75]

Et bien moi non plus, alors que je suis hyper sensible !! Le moindre truc un peu avarié, et hop la tourista !!
J'y eu mangé quelque fois, de temps en temps, quand je n'ai pas pris le temps de m'arrêter quelque part... le dernier souvenir en date étant un retour en France, arrivée tardive à l'aéroport, un creux pas possible, une gargotte avec des brochettes de boeuf vraiment bizarres, du pain sec en guise de sandwich... bref, rien de rassurant...
Ok, c'était pas franchement bon, mais c'est surtout que je n'ai ressenti aucun signe de "faiblesse gastrique" au retour !! Donc... (alors qu'a contrario, j'ai un souvenir cuisant d'une nuit pliée en deux après un dîner à l'Espadon... Comme quoi, parfois...)

[nono]

j'en pense quoi ? Devinez, après ce qui nous est arrivé avec le service d'hygiène, et qu'il y en a un devant celui de ma chérie, qui lui, n'a jamais été controlé (Eh oui, mon papa n'est pas directeur d'école, proche du pouvoir en place !!!).

En revanche, je ne mange pas forcément souvent dans ces gargottes, mais je n'ai jamais été malade.

Mais le problème est surtout une négligence de la part de l'Etat qui n'encadre absolument pas ce secteur informel. Et si vous l'interdisez, vous mettez en danger (financier et alimentaire) un sacré nombre de familles.

ça me rappelle quand ils ont voulu déguerpir les marchands ambulants. Il y aurait eu combien de personnes qui auraient perdues leur seule ressource de revenus ?

[agatha75]

Tu as raison Nono

[Gilliane]

Exact Nono ! Ca me faisait penser exactement à la même chose que les vendeurs ambulants... !

Je vois difficilement comment ils pourraient encadrer tout ça.

En tout cas, c'est vraiment une source de revenus importante pour certaines familles. J'ai une amie qui fait ça près de Soumbedioune (je vous explique où si ça vous intéresse !) et elle gagne plutôt bien sa vie (enfin, tout est relatif).

J'ai très souvent mangé dans ces ptits restos de rue et jamais été malade.
Mes préférés étant ceux du marché Kermel ! Avec une grosses préférence pour deux soeurs guinéennes qui faisaient des plat épicés juste comme il faut.
(en plus, au marché Kermel pas de scrupules à pas finir ton énoooorme bol car y'a plein de talibés qui attendent derrière)

Ok, c'était pas franchement bon

t'es pas tombé sur les bons Agatha

[agatha75]

Euh Gilliane... en face de l'aéroport en même temps !! Il fallait pas s'attendre à grand chose... Puis Bibi pas farouche !!! 
Et surtout suis pas tombée malade, donc nickel !! (et pour l'anecdote, ils semblaient tellement avoir l'envie de bien faire qu'ils m'ont touchés et que je leur ai donné tout le reste de Francs CFA qu'il me restait !!)

Perso, zadore les vendeurs zambulants...Voilà c'est dit... Et longue vie à eux....