Cuisine senegalaise et ses produits

[salwa]

Recette du chef senegalais Leopold Ndour

Pour 4 personnes :

1 thiof moyen
20 g de bissap rouge seché
20 g de beurre
50 cl de creme fraiche
800 g de jeunes gombos
10 cl d'huile d'olive
2 echalotes

Levez les filets des thiofs et en extraire 4 parts, nettoyez et reservez
Faites tremper et bouillir le bissap et laissez reduire de moitié le jus obtenu
Taillez les gombos en julienne
Faites fondre la moitié du beurre et de l'huile et faites poeler les filets de thiof prealablement farinés
Retirez les et ajoutez le jus de bissap reduit et la creme fraiche. Verifiez l'assaisonnement
Chauffez le reste du beurre et sautez les juliennes de gombos avec l'echalote.

Servez chaud avec la sauce nappée sur le poisson

[Picasso 43]

j en veux !!!!