Cuisine senegalaise et ses produits

[cathy]

J'ai mangé dernièrement du Kaldou dans un restaurant sénégalais. Le chef n'a pas voulu me donner sa recette, quelqu'un connaitrait-il ?  et pourrait me donner sa recette ? 

[muriel]

Ingrédients :

500 g de riz gros grain
3 daurades
4 oignons,2 tomates fraîches,1 gousse d'ail
1 kandja (gombo),jus de citrons,5 c. à soupe d'huile
2 cubes maggi
2 poignées de feuilles d'oseille
piment
sel, poivre

* gnankatang (riz)
Portez à ébullition 1 l d'eau salée dans une marmite et versez-y le riz déjà lavé.
Faites cuire à feu doux.

* Sauce
Ecaillez les daurades
Tranchez régulièrement et profondément les daurades , en sillons.
Pilez un peu de poivre, piment et sel.
Mettez-en dans les sillons à volonté (cela dépend du goût de tout un chacun).
Versez sur les daurades 1 c. à soupe d'huile, le jus d'1/2 citron et un cube maggi et laissez reposer 5 min.
Braisez le poisson sur feu doux, jusqu'à cuisson.
Coupez l'oignon en dés, mettez-la dans une marmite avec un peu d'eau et 4 c. à soupe d'huile d'olive.
Ajoutez les rondelles de tomate, 4 c. à soupe d'huile et du jus de citron.
Pilez du poivre, piment et ail et ajoutez à la préparation avec 1 cube maggi et salez.
Laissez mijoter à feu doux.

* beugueudj (oseille verte)
Séparez les tiges des feuilles et lavez bien l'oseille.
Mettez dans une casserole avec 1/2 tasse d'eau et le kandja (gombo), jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
Après cuisson, battez le tout à la cuillère, jusqu'à obtention d'une pâte compacte, lisse et blanche.
Pimentez et salez.

* Service
Moulez le riz et disposez dans les assiettes les daurades, la sauce et l'oseille.

Bon appétit 

[althenee]

Hummmm   Sambou adorrre..

Je crois que c'est un plat casançais!!

[muriel]

oui ce plat vient de casamance, bien vu